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　　时下，奶制品因其营养丰富已经成为广大消费者不可或缺的食品。但是，因为各方面因素的影响，导致目前市场上奶制品的质量参差不齐，问题频频暴露，各地对奶制品的投诉接踵而来。针对奶制品市场存在的一系列问题，为了让消费者避免因为食用劣质、变质的奶制品而造成健康损害，近日，南湖区工商部门消费者协会对嘉兴市区的奶制品等冷冻食品生产、销售单位进行了一次深入、彻底的联合检查。记者跟随消协工作人员，仔细了解了整个检查过程和结果。

　　奶制品市场的主要问题

　　通过对奶制品市场的检查、分析得知，目前，整个奶制品市场主要存在着以下四大问题：

　　一、蛋白质、脂肪含量不足

　　不同品种的奶制品，国家标准要求的蛋白质和脂肪最低含量，ＧＢ５４１０－１９９９《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》规定，全脂调味乳粉蛋白质含量应≥１６．５ｇ／１００ｇ，脂肪含量应≥１８．０ｇ／１００ｇ；ＧＢ１１６７３－２００３《含乳饮料卫生标准》规定，含乳饮料的蛋白质和脂肪含量应分别≥１．０ｇ／１００ｍＬ。 蛋白质、脂肪含量不足，有的产品蛋白质、脂肪、维生素Ａ含量实际低于标准规定。

　　二、微生物大大超标

　　原料奶卫生质量欠佳、加工储存不当等都可能引起奶制品微生物超标。国家标准ＧＢ５４１０－１９９９《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》规定，乳粉的酵母和霉菌应≤５０ｃｆｕ／ｇ ；ＧＢ２７４６－２００３《酸牛乳》规定，酸乳的大肠菌群应≤９０ＭＰＮ／１００ｍＬ。

　　三、违规使用添加剂

　　据了解，国家强制性标准ＧＢ２７６０《食品添加剂使用卫生标准》对奶制品中苯甲酸、山梨酸防腐剂和糖精钠甜味剂都有严格限量。而奶制品中添加剂超出国家标准规定。

　　四、标签标注不规范

　　主要表现在商品名称与商品真实属性不符、未标商品种类、配料表中蛋白糖未按ＧＢ２７６０标准要求标称等。

　　牛奶知识小贴士

　　各种品牌奶制品的“质量门”事件频发，无疑使原本就很脆弱的消费信任度变得更加不堪一击，然而企业怎样为消费者提供放心奶？消费者如何选择放心奶？

　　为了更深入地了解奶制品的整个生产和配送流程，消协的工作人员就现有的牛奶问题实地走访了大型牛奶生产基地，并咨询了相关专家。今年６月１９日，嘉兴市消费者协会组织了一次消费体验活动，并邀请了嘉兴市各大报纸、电视台、电台媒体参与前往上海某国内大型乳制品生产基地。　　

　　我们了解到，仅以酸奶生产为例，需要经过收奶、杀菌、发酵、罐装、冷藏五个环节，全过程采用先进的生产工艺和设备，全机械自动化运作，通过一个电脑控制中心，对杀菌车间、发酵车间、灌装车间等生产线进行统一控制，保证产品质量的绝对可靠。进而，运输人员通过全程冷链系统，将酸奶向千家万户以及各大销售点配送，确保从运输、生产、储存到销售全程温度控制在４℃左右的范围内，最大程度地保持新鲜牛奶的营养和口味。

　　专家表示，现有的牛奶，分新鲜牛奶和常温牛奶两大类，两者之间的不同，可以形象地比喻为“新鲜水果”和“水果罐头”的区别。所谓常温牛奶，就是指“超高温灭菌奶”。它是通过将生鲜牛乳瞬间加温至１３８～１４２℃超高温灭菌工艺在杀灭有害菌的同时也破坏了活性营养物质导致钙、磷、维生素等的流失但保留了牛乳中的脂肪与蛋白质等基本成分。常温牛奶无需冷藏，常温存放，保质期较长，可达６～１２个月。

　　所谓新鲜牛奶，又称“巴氏杀菌奶”。它是采用国际公认最理想的巴氏杀菌方法，就是用７２℃～７５℃的高温将生鲜牛乳进行杀毒，杀毒时间为１５～２０秒，目的是将牛乳中对人体有害的细菌杀死，并同时最大程度地保留牛奶中的活性营养成分。新鲜牛奶必须在４℃以下冷藏保质期较短一般为７天。因此专家提醒，对于有条件的消费者，食用新鲜牛奶更利于健康，因为新鲜牛奶的营养成分保留相对更加完好。

　　温馨消费警示

　　针对目前奶制品市场存在的问题，嘉兴市消协发出消费警示，提醒广大消费者在购买奶制品时要增强自我保护意识，主要把握以下几个环节：

　　第一，看冷藏条件。消费者尽量到冷藏环境较好的大中型商场、超市购买，不到不具备冷藏条件或冷藏条件不佳的食品店（摊）购买。

　　第二，看营养成分。分清奶制品，特别是分清灭菌奶、酸奶和含乳饮料等不同品种对蛋白质、脂肪营养成分的含量要求，并注意查看商品外包装明示的营养成分含量值与商品名称是否一致。国家标准的纯鲜牛奶每百毫升脂肪含量为３．１％蛋白质含量应为２．９％。

　　第三，看配料表。１００％鲜奶，没有任何添加剂，没有复原乳。

　　第四，看品牌。选择知名品牌商品，品质相对更有保证。