N俞关庚

　　杭嘉湖平原作为鱼米之乡、富庶之地，生产的各种传统佳酿已久负盛名，酒酿和鸡蛋等做成的“蛋酒头”便是其中之一。

　　蛋酒头是流行于杭嘉湖一带农村的家常甜点，它是一种人情礼仪与节庆文化的传统食物，深受人们的喜爱。吃蛋酒头的风俗至今还流行着。每当产妇在怀胎十月生完小孩以后，家里人专门做蛋酒头给产妇吃，一来给产妇滋补身体，二来帮助产妇催奶。据说，产妇吃了几次蛋酒头后，奶水变得充盈起来，新生儿有足够的奶水吃了，身体自然也长得快。蛋酒头同时也用来招待“拿蛋篮”贺喜的亲朋好友。亲朋好友用篮子提着鸡蛋、红糖、桂圆等礼物看望产妇和新生儿，体现了人们对新生儿的庆贺与关怀，也表达人情往来的一种特殊形式。随着生活水平的不断提高，“拿蛋篮”和吃蛋酒头的形式也在悄然发生变化。“拿蛋篮”不再是几个鸡蛋、一包红糖之类的老传统，而是送给新生儿一个见面红包。

　　过去，蛋酒头是农村上好的甜品之一，也是招待客人的一种高规格礼仪。

　　春节是传统佳节，亲朋好友之间相互走动。而毛脚女婿初次上门都在春节，准丈人、丈母娘都要蒸上一碗蛋酒头给毛脚女婿吃。一般用小碗盏，敲上两个鸡蛋，放入酒酿、桂圆、红糖后蒸煮十几分钟后即可食用，寓意将来毛脚女婿和自家姑娘生活圆满甜蜜。

　　除了在喜庆场合招待客人外，在海盐的沈荡、齐家一带有报丧时，主人家为报丧者必须提供蛋酒头的风俗。端上一碗蛋酒头是主人表达热情、敬重与安慰的最直接方式。

　　在隆冬时节，特别是冬至夜。民间有“冬至大如年”的说法，家家户户都十分重视这个节日。在冬至夜，人们不仅烧赤豆糯米饭、炖老母鸡、喝杜做酒等，还要吃上一盏带有酒香鲜甜的蛋酒头。

　　人们辛苦劳作了一年，该在这个传统的节日里为自己的身体补一补了。过去，家庭经济条件有限，能填饱肚子已经很不错了，不奢望能经常吃到大鱼大肉。孩子们盼望快点过年，只有在节日里父母能让自己一饱口福。平时，家里养的母鸡，生下的鸡蛋也舍不得吃，鸡蛋积累多了，就拿去小镇上卖了补贴家用。到了冬至，父母才大方地把自己家母鸡生下的鸡蛋拿出几个来做蛋酒头。全家共食蛋酒头是一种简单的家庭仪式，寓意着祈福与团圆。这也许是过去千百年来普通百姓冬令进补的一种最直接最有效方式了。

　　做蛋酒头其实是件很简单的事，如果每个人分开吃，就用碗盏放入两三个去壳的鸡蛋，鸡蛋不用打碎打匀，然后加上少量黄酒、甜酒酿、红糖、桂圆、核桃等食材后放到镬子蒸架上，蒸上十五分钟左右，再焖上三五分钟即可食用。

　　刚出镬子的蛋酒头热气腾腾，一股酒香味扑鼻而来，鸡蛋表面洁白光滑，用勺子舀着吃又嫩又滑，甜中带着酒酿特有的醇香，吃下去从嘴里一直暖到心里。